tiramisù al caramello mou del ristorante La Maremma di Firenze

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Foto tiramisù al caramello mou del ristorante La Maremma di Firenze il tiramisù è forse il dolce dalle origini più contese dalla cucina italiana, dal veneto alla toscana fin giù in sicilia, tutti vantano l'originalità di un dolce famoso e gustoso.
Nella letteratura e enciclopedia culinaria se ne hanno tracce solo dopo gli anni 60, quindi ogni altra interpretazione va presa per quella che è. Probabilmente la somiglianza con altri dolci delle varie regioni porta alla rivendicazione del prelibato tiramisù.
Comunque Treviso o Siena non importa, l'importante è che sia buono, qui viene proposta la versione classica arricchita di un elemento che secondo noi ci si sposa perfettamente: il caramello mou.

Istruzioni

prepariamo prima il caramello:

sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente.
quando lo zucchero è completamente caramellato e liquido aggiungere lentamente la panna e amalgamare a fuoco basso fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
lasciare raffreddare e poi riporre in frigo.

ora il tiramisù:

prendere due contenitori di plastica
rompere le uova e dividere rosso da bianco nei 2 contenitori
aggiungere ai rossi lo zucchero e montare con frusta o frullino
poi aggiungere al composto il mascarpone avendo cura di filtrare il liquido presente.
continuare a montare, a seconda del tipo di mascarpone servirà più o meno tempo per ottenere una base cremosa.
a questo punto montare a neve i bianchi e aggiungerli subito al composto utilizzando un mestolo e mescolando dal basso verso l'alto. non utilizzare la frusta o il mixer altrimenti il composto si smonta.

a questo punto la crema di mascarpone è pronta.
ora disponiamo la crema in un contenitore, bagnare i biscotti nel caffè e adagiamoli sul composto alternando uno strato di crema a uno di biscotti.
il dolce è pronto.
si serve al cucchiaio e si guarnisce con cacao amaro e il caramello mou.

buon appetito

Tempi di Realizzazione

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cotture: 0 minuti
Risultato: tiramisù al caramello mou

Caratteristiche Nutrizionali

385 calorie, 0 grammi

Ingredienti

per il tiramisù:

500 gr mascarpone
4 uova
125 gr zucchero
caffè qb
savoiardi

caramello mou:
150 grammi di zucchero
150 dl di panna fresca